依托经营型实训基地开展

前厅服务与管理模块化教学探索

刘 璐

（韶山市职业中等专业学校，湖南 韶山 411300）

摘 要:长期以来，课程教学均以教室、实训室教学为主，难以培养出适应当代市场需求的优秀技能型人才。文章以前厅服务与管理课程为探索对象，指出其依托经营型实训基地进行模块化教学探索的过程。关键词:前厅服务与管理；经营型实训基地；模块化教学

中图分类号:G712     文献标识码:A     收稿日期:2019-05-28

文章编号:1674-120X（2019）29-0113-01

作者简介:刘 璐（1987—），女，湖南涟源人，韶山市职业中等专业学校教师，中小学一级教师，本科。

一、前厅服务与管理课程教学实训技能要求

前厅服务与管理这门课程是中职学校中高星级饭店运营服务与管理专业的必修课程，专业技能课程依托行业，以前厅部主要岗位为主线，结合中职学生思维特点，强调“做中学，做中教”，力求实现“理实一体化”

通过对前厅服务与管理这门核心课程的学习，学生要掌握前厅服务与管理的基础理论知识；熟悉前厅服务部门运转和管理的程序与方法；掌握前厅部预订服务、礼宾服务、接待工作、结账等各项操作服务的技能和规程等对客服务技巧；熟练为散客、团队等各种服务对象提供前厅服务；具备较强的沟通协调、组织、解决问题的能力。

二、学校经营型实训基地建设情况及特点

2017年，湖南省韶山市职业中等专业学校（以下简称“我校”）大力投资建设了实训宾馆，建馆5层楼，包括前厅、客房、餐饮等完整的服务部门。结合我校酒店专业的培养目标，宾馆对外营业，由学生进行实战操作任务，既对外经营，又肩负实训教学的任务。宾馆日常对外经营由韶山凤仪宾馆负责，实训教学由学校专业教师和凤仪宾馆共同负责。

以酒店服务与管理专业实训基地——实训宾馆为例，宾馆内的经理、主管、领班是凤仪宾馆的员工，学生按比例、按计划分批进入实训宾馆的各个部门岗位进行实训操作。在宾馆的经营时间内，学生作为一名名副其实的宾馆员工，进入门店中进行对客服务，完全融入真实的服务操作当中。

三、前厅服务与管理课程依托经营型实训基地开展模块化教学的实施过程

基础知识:熟悉迎送客人服务程序、金钥匙服务内容、贵重物品保管标准。专业技能:掌握行李服务操作程序。运营能力:完成迎送客人服务程序、完成行李服务程序、掌握金钥匙服务标准。

模块化教学中，基础知识如前厅部的功能、前厅部员工应必备的素质由教师讲授；专业技能如预订的方式和种类、客房预订失约的处理等教学内容由教师教授，在实训室或者经营型实训场所进行；岗位运营能力部分如迎送客人服务、行李服务、“金钥匙服务”由酒店培训工作人员组织并在实训宾馆进行。本节教学模块中的“金钥匙”服务最能体现酒店服务行业的水准，其服务来源于法国，是酒店工作人员把委托代办服务上升为一种“一条龙”的个性化服务。课堂教学与实训教学均可以采用小组合作竞赛的方式，由教师与客座培训人员进行细节评定与打分及现场点评指导。

四、在经营型实训基地开展有效模块化教学的关键

（一）经营型实训基地与教学活动的融合

校内实训宾馆是以合作分红的形式创办经营。实训宾馆归属我校，外承包给凤仪宾馆管理经营，盈利四六分成，在经营时间学生参与实际操作训练。把实训宾馆作为教学实训基地，是有其特殊性的。我们需要尽力完成教学任务，更要保证宾馆的对外经营业务。当业务繁忙时，宾馆会提前与我校教务处联系，宾馆为学生预留前厅接待、登记等工作任务，由学生来完成。教师在传授实训课时，根据需要可以适时邀请宾馆管理人员走入课堂，指导学生实训开展工作。

（二）经营型实训基地运营中的沟通

校企合作通常只有兼顾双方利益，互惠互利才能长久实现合作。经营型实训基地中教学活动的完整开展离不开校方与宾馆之间良好的合作与交流沟通。教师要合理安排教学程序，按宾馆需求安排学生帮工。教师在宾馆上实训课时要尽量不影响宾馆的经营活动。宾馆也应派出优秀的管理人员对校内实训教学进行及时有效的点评和指导。

五、依托经营型实训基地开展模块化教学的有利之处

模块化教学打破了以往的教学思维，让知识和技能贴合得更紧密，能增强学生适应市场需求的能力。依托经营型实训场地，学生由教室走向了实际操作岗位，接触真实的工作环境，且实现了教学活动与宾馆经营的无缝对接。

参考文献:

［1］钱怡丰.构建中职旅游专业模块化教学体系探析［J］.职业时空，2011，7（1）:119-120.

［2］尚生锐.中职酒店服务与管理专业实训基地模块化教学探讨［J］.长沙铁道学院学报（社会科学版），2013，14（1）:104-106.

来源：《教师》。